La masa de remolacha es un básico que puede utilizarse en otras pastas. Una buena alternativa para los vegetarianos.
por Leo Jaciuk
l.jaciuk@nh-hotels.com
¿Quién dijo que una alimentación vegetariana es aburrida? Hay una enorme variedad de opciones para hacer de una comida sin carne, entretenida y colorida. En este caso, unos agnelottis de remolacha con relleno de tofu y nueces.
La masa de remolacha es un básico que puede utilizarse en otras pastas, como ravioles, también con otros tipos de relleno.
Agnelottis de tofu y remolacha
Ingredientes
360 gramos de harina
2 huevos
3 cucharadas de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 remolacha mediana
500 gramos de tofu
100 gramos de nueces Pecan picadas
60 gramos de orejones cortados en trocitos
1 cebolla
1 cucharada de jengibre rallado
100 gramos echalottes en Juliana
3 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de soja
Pimienta de cayena molida
Brisnas de tomillo fresco c/n
Aceite de oliva c/n
Preparación
Para la masa, primero hacer un puré de remolacha y dejar que se enfríe. En un bowl batir ligeramente los huevos agregar la harina y el puré de remolacha. Mezclar bien. Incorporar de a poco el aceite de oliva y el agua, a medida que lo vaya requiriendo la mezcla mientras se revuelve con cuchara de madera. Agregar una pizca de sal.Trabajar hasta que quede una masa lisa y dejar reposar.
Para el relleno, lo primero es hidratar los orejones. Luego sudar las echalottes y el ajo en aceite de oliva.
Agregar el jengibre rallado, las brisnas de tomillo, salsa de soja y los granos de pimienta para que perfume.
Retirar del fuego y agregar el tofu (previamente hervido en agua) y procesado.
Estirar la masa de remolacha, formar discos parejos. Poner el relleno, armar los agnelottis con su forma característica -primero formando un semicírculo y luego uniendo las puntas en un costado- y reservar.
Hervir abundante agua. Incorporar los agnelottis y retirarlos ni bien floten en la superficie.
Sartenearlos en aceite de oliva. Se pueden servir con una compota de tomates y alcaparras.